地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，長期食用可能會引發癌症，對人體的危害極大。由於存在不小的經濟誘惑，仍有人鋌而走險銷售地溝油。針對民眾反映強烈的地溝油問題，國務院辦公廳2010年7月發布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。

危害肛腸專家解釋，“地溝油”確實是人們健康的大敵，尤其是對人們的腸胃健康，有著不可估量的破壞力。

　　1、“地溝油”會導致消化不良
　　在煉製“地溝油”的過程中，動植物油經汙染後發生酸敗、氧化和分解等一係列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀。
　　2、“地溝油”會導致腹瀉
　　“地溝油”的製作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一係列腸胃疾病。
　　3、“地溝油”會引發強烈腹痛
　　“地溝油”中混有大量汙水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。
　　4、“地溝油”可導致胃癌、腸癌：
　　令人作嘔的煉製過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水（泔水、殘菜剩飯等）和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

　　肛腸專家提醒廣大的消費者，一旦在飯店、大排擋或是小攤販處進食後出現了腹痛、惡心、嘔吐等症狀，一定要在*時間內到醫院進行救治，以免對您的身體造成更大的傷害。

　　垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反複使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等複雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，並產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黃曲黴素的毒性則是砒霜的100倍。

　　5. "地溝油"竟還重複利用

        重複利用食用油危害不亞於地溝油

　　據了解，回鍋油又稱“萬年油”，泛指長期使用後，變色變質劣化後的食用油。常見特征是油質偏混濁，顏色深，甚至變黑（或存在明顯的油炸過後的懸浮物），攪拌時明顯地黏稠等。回鍋油可能來自大豆色拉油、棕櫚油、玉米油、花生油、葵花油等，屬於長期使用過後的炸油。 24日，記者來到煙大市場，在一家臭豆腐攤位前，幾位年輕人在排隊購買，大概六七分鍾時間，顧客們離去，老板又往油鍋中添加少許油，繼續等待生意。據該老板介紹，zui多的時候一天能賣出100多份，油少了的時候就會添加點，而並沒有提到換油的事情。 隨後，記者來到大潤發附近，在一家炸雞店，記者看到盛有熱油的鐵鍋中，一些雞腿、雞翅正在“翻滾”，油鍋旁邊的盆子裏放著很多油炸食品留下的過濾物，散發出一股濃濃的糊味。記者在此觀察了兩個小時，發現該炸雞店陸陸續續共接待顧客50多位，鍋中的油也反複的處於高溫沸騰狀態，而期間，該老板並沒有對鍋中的油進行過更換。據一位曾經經營油炸食品的謝女士透露，因為成本問題，食用油很少進行更換，一般采取的措施就是過濾和添油。

鑒別：“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用油一般通過看、聞、嚐、聽、問五個方麵即可鑒別。

一看

　　看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。

二聞

　　每種油都有各自*的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三嚐

　　用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽

　　取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，不能購買。

五問

　　問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

　　另外，利用金屬離子濃度和電導率之間的關係，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。